viande sante 1024x768 - La viande est-elle bonne ou mauvaise pour la santé (1/2)

La viande est-elle bonne ou mauvaise pour la santé (1/2)

La viande rouge est la viande des mammifères, qui est normalement rouge lorsqu’elle est crue.

C’est l’un des aliments les plus controversés de l’histoire de la nutrition.

Bien que les humains l’aient mangé tout au long de l’évolution, beaucoup de gens considèrent qu’elle peut causer du tort. C’est en partie vrai mais elle peut également être très bénéfique et contient beaucoup d’éléments dont le corps a besoin.

Voici un examen des données probantes sur les effets de la viande rouge sur la santé. L’article n’aborde pas les questions éthiques et environnementales.

La viande d’aujourd’hui n’est plus ce qu’elle était avant
Les gens ont mangé de la viande tout au long de l’évolution et ont un système digestif bien équipé pour y faire face.

Les populations traditionnelles comme les Massaïs ont consommé beaucoup plus de viande rouge que la moyenne des Occidentaux, mais sont demeurées en excellente santé.

Cependant, la viande consommée aujourd’hui est différente de celle que les gens mangeaient dans le passé. À l’époque, les animaux erraient librement et mangeaient de l’herbe, des insectes ou d’autres aliments naturels pour eux.

Imaginez une vache sauvage sur un champ il y a 10 000 ans, errant librement et mâchant de l’herbe et diverses autres plantes comestibles.

La viande de cet animal est différente de celle d’une vache née et élevée dans une usine, nourrie à base de céréales et nourrie aux hormones de croissance et aux antibiotiques.

Aujourd’hui, certains produits carnés sont hautement transformés après l’abattage des animaux. Ils sont fumés, séchés, puis traités avec des nitrates, des conservateurs et divers produits chimiques.

Il est donc très important de faire la distinction entre les différents types de viande :

Viande transformée : Ces produits proviennent habituellement de vaches élevées de façon conventionnelle, puis sont soumis à diverses méthodes de transformation. Les saucisses et le bacon en sont des exemples.
Viande rouge conventionnelle : Les viandes rouges conventionnelles ne sont pas transformées, mais les vaches sont habituellement élevées en usine. Les viandes qui sont rouges lorsqu’elles sont crues sont définies comme étant des viandes rouges. Cela comprend l’agneau, le bœuf, le porc et quelques autres.
Viande blanche : Les viandes qui sont blanches lorsqu’elles sont cuites sont définies comme étant des viandes blanches. Cela comprend la viande de volaille comme le poulet et la dinde.
Viande biologique nourrie à l’herbe : Cette viande provient d’animaux qui ont été nourris et élevés naturellement de façon biologique, sans médicaments ni hormones. Ils n’ont pas non plus de produits chimiques artificiels ajoutés.
Lorsqu’on examine les effets de la viande sur la santé, il est important de se rendre compte que toutes les viandes ne sont pas égales.

De nombreuses études sur la viande rouge, en particulier celles menées aux États-Unis, portent principalement sur la viande d’animaux élevés en usine qui ont été nourris avec des aliments à base de céréales.

RÉSUMÉ
Il est important de faire une distinction entre les différentes sortes de viande. Par exemple, la viande nourrie à l’herbe et la viande biologique sont différentes sur le plan nutritionnel de la viande transformée élevée en usine.

La viande rouge est très nutritive
La viande rouge est l’un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez manger.

Il est chargé de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de divers autres nutriments qui peuvent avoir des effets profonds sur la santé.

Une portion de 100 grammes de boeuf haché cru (10 % de gras) contient :

Vitamine B3 (niacine) : 25% de l’ANR
Vitamine B12 (cobalamine) : 37% de l’AJR (cette vitamine est inaccessible dans les aliments végétaux)
Vitamine B6 (pyridoxine) : 18% de l’ANR
Fer : 12% de l’AJR (c’est du fer hémique de haute qualité, qui est beaucoup mieux absorbé que le fer des plantes)
Zinc : 32% de l’AJR
Sélénium : 24% de l’AJR
Beaucoup d’autres vitamines et minéraux en plus petites quantités
Ceci vient avec un compte de calorie de 176, avec 20 grammes de protéines animales de qualité et 10 grammes de graisse.

La viande rouge est également riche en nutriments importants comme la créatine et la carnosine. Les personnes qui ne mangent pas de viande ont souvent une faible teneur en ces nutriments, ce qui peut affecter les fonctions musculaires et cérébrales.

Le bœuf nourri à l’herbe est encore plus nutritif que le bœuf nourri au grain, car il contient beaucoup d’oméga-3 sains pour le cœur, l’acide gras CLA et des quantités plus élevées de vitamines A et E.

RÉSUMÉ
La viande rouge est très nutritive, surtout si elle provient d’animaux nourris et élevés naturellement. C’est une excellente source de protéines, de fer, de B12, de zinc, de créatine et de divers autres nutriments.

La semaine prochaine nous allons voir que la viande peut également être nuisible pour la santé et pourquoi.

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