viande rouge 1024x682 - Des doutes persistent sur l'impact de la viande sur notre santé

Des doutes persistent sur l’impact de la viande sur notre santé

En y regardant de plus près, pratiquement toutes les études qui prouvent que la viande rouge cause du tort sont des études d’observation.

Ces types d’études ne peuvent démontrer qu’une corrélation ou que deux variables sont associées.

Ils peuvent nous dire que les personnes qui mangent beaucoup de viande rouge sont plus susceptibles de tomber malades, mais ils ne peuvent pas prouver que la viande rouge en est la cause.

L’un des principaux problèmes de ces études est qu’elles sont entachées de divers facteurs de confusion.

Par exemple, les personnes qui mangent de la viande rouge sont moins soucieuses de leur santé et plus susceptibles de fumer, de boire excessivement, de manger plus de sucre, de faire moins d’exercice, etc.

Les personnes soucieuses de leur santé se comportent très différemment de celles qui ne le sont pas, et il est impossible de corriger tous ces facteurs.

Un autre problème des études observationnelles est qu’elles sont habituellement fondées sur des questionnaires de fréquence alimentaire, dans lesquels on s’attend à ce que les gens se souviennent de ce qu’ils ont mangé dans le passé.

C’est toujours une mauvaise idée de prendre des décisions en matière de santé en se basant uniquement sur des études par observation. Il y a beaucoup de cas dans l’histoire où les essais contrôlés randomisés ont fini par montrer exactement l’effet contraire.

Par exemple, l’étude sur la santé du personnel infirmier a déjà montré que l’œstrogénothérapie substitutive aidait à réduire les maladies cardiaques chez les femmes. Plus tard, un essai contrôlé randomisé a découvert qu’il augmentait en fait le risque (19).

RÉSUMÉ
Les études d’observation ne peuvent pas être utilisées pour déterminer les causes et les effets. Il y a de nombreux facteurs de confusion dans de telles études, et des études de meilleure qualité finissent parfois par montrer exactement l’effet contraire.

Aperçu de certains tests réalisés sur des échantillons au hasard

Dans ces études, les personnes sont réparties au hasard en groupes. Par exemple, un groupe mange le régime A, tandis que l’autre groupe mange le régime B.

Ensuite, les chercheurs suivent les gens et voient quel régime alimentaire est le plus susceptible d’aboutir à un résultat particulier.

Plusieurs essais contrôlés randomisés ont examiné directement les effets de la viande rouge sur la santé.

Quelques études ont porté sur les effets de la viande rouge sur les facteurs de risque de maladie cardiaque.

Un examen d’études contrôlées a conclu que la consommation quotidienne d’une demi-portion ou plus de viande rouge n’a pas d’effet négatif sur les facteurs de risque de maladie cardiaque comme les lipides sanguins et la tension artérielle

Une autre étude a montré que le bœuf maigre non transformé n’a pas d’effet négatif sur les lipides sanguins des gens, comparativement à la volaille ou au poisson

En tant que riche source de protéines, la viande rouge peut également favoriser la croissance musculaire chez les personnes qui font des exercices de musculation.

Une étude chez des femmes plus âgées a montré que manger 160 grammes de viande rouge six jours par semaine pendant quatre mois améliorait la croissance musculaire résultant de l’entraînement musculaire, comparativement aux pâtes ou au riz

La viande rouge a également diminué les niveaux du marqueur inflammatoire IL-6

N’oubliez pas que toutes ces études ont porté sur la viande rouge maigre. À ce jour, aucune étude n’a examiné les effets sur la santé de la viande rouge riche en gras.

Cependant, il existe de nombreuses études qui comparent les régimes riches en matières grasses avec les régimes faibles en matières grasses.

Ces études ont pour objectif principal de réduire les graisses saturées, ce qui signifie que les personnes qui en font partie doivent manger moins de viandes rouges et de viandes transformées, qui ont une teneur élevée en graisses saturées.

L’Initiative pour la santé des femmes était une étude menée auprès de plus de 46 000 femmes. Un groupe a reçu l’ordre de suivre un régime faible en gras, tandis que l’autre groupe a continué de suivre le régime occidental standard.

Après une période de 7,5 ans, il n’y avait presque aucune différence de poids (seulement 1 lb/0,4 kg) entre les groupes. Il n’y avait pas non plus de différence dans le taux de maladies cardiaques ou de cancer

Un essai comparatif randomisé a comparé le régime Atkins (riche en viande rouge) au régime Ornish (un régime végétarien faible en gras et sans viande rouge). Il s’agit de l’étude sur la perte de poids de A à Z

Au bout d’un an, le groupe Atkins avait perdu plus de poids et présentait de meilleures améliorations dans certains des facteurs de risque les plus importants de la maladie.

De nombreuses autres études ont comparé les régimes à faible teneur en glucides (riche en viande rouge) et à faible teneur en gras (faible teneur en viande rouge). Dans ces études, les régimes à faible teneur en glucides donnent de bien meilleurs résultats pour la santé

Prises ensemble, ces études suggèrent que la viande rouge non transformée n’a pas d’effets néfastes sur la santé et peut même avoir des avantages.

Cependant, d’autres études doivent examiner si elle affecte les paramètres durs comme les maladies cardiaques et le cancer. Le rôle des méthodes de cuisson et des techniques de transformation doit également faire l’objet d’études plus approfondies.

RÉSUMÉ
Plusieurs essais contrôlés randomisés indiquent que la consommation de viande rouge non transformée n’a pas d’effets négatifs sur la santé. Cela peut même avoir des avantages.

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